增稠剂有工业增稠剂，是专门用在建筑、化工等工业上，只要是增稠助剂，使粘度更高，促成良好的增稠剂，而饮食中有的也有含食用的增稠剂，其中，用于食品的增稠剂称食品增稠剂，是一种食品添加剂，浓稠的酸奶就稍微加了少量的增稠剂，不过这种少量食用的增稠剂对人的身体结构并无大碍，它无处不在的出现在我们生活周围。下面介绍一下增稠剂有哪些影响。一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。

  1．浓度对黏度的影响
增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。
  2．pH值对黏度的影响
介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
  3．温度对黏度的影响。一般──随着温度升高，溶液的黏度降低；特例──少量氯化钠存在时，黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小。增稠剂也有有水性和油性之分。尤其是水相增稠剂应用更为普遍。增稠剂实质上是一种流变助剂，加入增稠剂后能调节流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着降低成本的作用。特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要，能够改进和调节黏度，获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能
  通过对增稠剂的了解，我们知道了浓度，PH值，还有温度这些都会使增稠剂发生变化，增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。
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